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白兰地扫盲:干邑VS雅文邑

2012-03-18 18:07:02 本文行家:疯狂侍酒师

白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(CherryBrandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(AppleBrandy)。“白兰地”一词属

   白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。

   干邑和雅文邑是法国白兰地两个重要产区,一起来了解一下!

干邑干邑

 

一 产地之别

 

  干邑(cognac)

  干邑,音译为“科涅克”,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。

  法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(cognac),干邑作为法国白兰地产区的权威性,不愧为“白兰地之王”。

  阿曼涅克(armagnac)

  在我国香港,台湾和南方,习惯称之为雅文邑。

  阿曼涅克位于法国加斯克涅地区(gascony),在波尔多地区以南100英里处,法国颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克(armanac)、吉尔斯县(gers)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外,一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称,而只能标注白兰地。

  雅文邑(Armagnac)白兰地号称是世界上最早的“生命之水”。这种饮于餐后、助消化用的中高度葡萄烧酒的制作方法,据说是从11到17世纪之间,创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的。相传古人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前,只想到把暂时喝不了的葡萄酒加热、蒸馏,去掉葡萄酒的水份,提高葡萄酒的纯度,减少占用空间而便于运输。有文献记载,1348年就已经在法、西交界的比斯开湾地区出现了雅文邑白兰地。

  雅文邑在世界上的主要竞争者其实就在法国,就是离他们不远的干邑(Cognac)。为保证这两种白兰地的品质,自1935年7月起,法国制定法律,对葡萄的产地、品种及制作方法作出严格规定。它们都是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。

雅文邑雅文邑

 

二 酿造工艺

 

  两者所用的葡萄一样,是产在st. emilion和folleblanche的。两种白兰地的制作方法大同小异,都是家族世代相传的作坊,品质均有严格保证。

  干邑和雅文邑地区产的白葡萄酒,酸度较高而酒精度稍低。干邑初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,雅文邑则是分开进行的。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器,采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次,蒸馏出的雅文邑酒像水一样清澈,并具有较高的酒精含量,同时含有挥发性物质,这些物质构成了雅文邑酒独特的口味。但是从1972年起,雅文邑的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器,使得酒质变的轻柔了许多。

纯铜雅文邑蒸馏器纯铜雅文邑蒸馏器

 

  另一不同之点,干邑的储酒桶是用 limousin oak制成的, 雅文邑用的是black oak制成的。

  从口味上说,干邑具有柔和、芳醇的复合香味,口味精细讲究。酒体呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。与干邑相比,雅文邑香气较强,味道也比较新鲜有劲,具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色,色泽度深暗而带有光泽。

  干邑的葡萄园的种植面积约为7万公顷,而雅文邑只有2,000公顷,年产量6-8百万瓶。物以稀为贵,也许能使雅文邑的身份又变得高贵了一些。

  雅文邑和干邑白兰地,都是法国人为之骄傲的特产。两者在产品形象、销售市场上的你争我夺,也证明了商场上的一条真理:竞争促进发展。

评酒等级 

 

  雅文邑和干邑的评级是一样的。

  v.o. 10一12年陈

  v.s.o. 12一20年陈

  v.s.o.p. 20一30年陈

  f.o.v. 30一50年陈

  x.o. 50年陈

  x. 70年陈

  e.especial 特别的

  o.old 老陈

  p.pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色

  s.superior 优越的或soft柔顺的

  v.very 非常

  x.extra 格外的,特高档的

  雅文邑一般年份酒有:vo,vsop,extar,napoleon,xo。至少要酿藏两年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志,“EXTAR”表示酿藏五年,而“NAPOLEON”则表示酿藏了六年以上。

四 市场情况

  在法国国内,雅文邑的价格普遍要高于干邑。

  但在国外市场上则完全相反:干邑的价格不仅远远高于雅文邑,在世界上许多以喝干邑为荣的地区,人们甚至不知道和干邑十分类似的雅文邑。

  在中国,雅文邑的知名度远远低于干邑。在干邑面前,雅文邑显得有点吃老本、不思进取、甘拜下风。一个雅文邑酒商人曾想一个记者讲起他们进军中国市场失利的故事。或许只是所有力图开辟一个新市场的商人,能够碰到的一般性遭遇而已。但是糟糕的是,商人已经对他生产的雅文邑有一天能够进入中国老百姓的家庭,完全失去了兴趣和信心。

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